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舌尖俗食:立夏美食烏米飯[組圖]

支持←→鍵翻頁 發(fā)布時間: 2014-05-04 | 來源: 中國網(wǎng) | 作者: 楊挺 | 責(zé)任編輯: 楊挺

浙江省流傳著立夏時節(jié)吃“烏米飯”的習(xí)俗。

    浙江臨安居民在清洗“烏飯葉”,烏飯樹 又名南燭,古稱染菽。屬杜鵑花科常綠灌木。多分布于我國南方地區(qū),因人們有每年用其葉蒸烏飯食用而得名。中國網(wǎng)圖片庫 胡劍歡/攝

    立夏,人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個重要節(jié)氣。在民間,立夏日人們則喝冷飲來消暑。 立夏日,江南水鄉(xiāng)有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗。 有的地方還有立夏日稱人的習(xí)俗。

烏米飯原為民間食品,唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南一帶農(nóng)村每逢農(nóng)歷四月初八,多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,已成習(xí)俗。在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、四川、安徽等地,人們?nèi)员A糁r(nóng)歷四月吃烏米飯這一古老的習(xí)俗。有的地方在清明寒食節(jié)吃,而更多的則是在四月初八這天吃。

   浙江省流傳著立夏時節(jié)吃“烏米飯”的習(xí)俗。“烏米飯”實際上就是一種紫黑色的糯米飯,用一種名叫“烏飯葉”的野生灌木葉子,經(jīng)過清洗搓葉、瀝汁,然后按照烏葉汁的比例稱好糯米進(jìn)行浸泡,經(jīng)過一天一夜的浸泡,雪白的糯米變成“烏黑”糯米,然后瀝干烏葉汁,上籠蒸熟即可。“烏米飯”分白砂糖和細(xì)沙包制的甜味,還有豌豆和咸肉包制的咸味兩種。味道鮮美,糯而不膩。臨安民間有立夏日吃烏米飯,可以祛風(fēng)解毒,夏天不容易中暑,而且可以避免蚊蟲叮咬之說。

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