默克爾觀看廚師準備炒宮保雞丁的食材(圖據(jù)四川日報網(wǎng))
四川新聞網(wǎng)成都7月6日訊(記者何雪攝影報道）今日上午11點左右，德國總理默克爾逛完神仙樹菜市后,帶著在菜市選購的川菜食材來到位于神仙樹北路元華一巷的成都映象餐廳，學(xué)做川菜宮保雞丁。成都映象餐廳的廚師長張為向默克爾悉心示范了炒制宮保雞丁的過程，默克爾興致勃勃地觀摩后品嘗了這道菜，還參觀了餐廳廚房。
為什么默克爾要首先逛神仙樹菜市選購川菜食材，原來成都映象餐廳在幾天前已經(jīng)將制作宮保雞丁需要的食材清單提供給了德方，供默克爾到菜市選購。
默克爾一到餐廳就立刻走進廚房看廚師示范炒制宮保雞丁，廚師長張為用電磁爐示范炒制宮保雞丁。
張為告訴四川新聞網(wǎng)記者，這是他第二次嘗試用電磁爐做宮保雞丁，“改用電磁爐，急火小炒的難度系數(shù)增加了。”張為說這次教默克爾做的宮保雞丁和平時做的川菜在炒菜細節(jié)和作料比例上有調(diào)整，“希望更適合默克爾的口味。”
世界杯
球迷大廚遇上球迷總理
“默克爾總理，恭喜德國隊進入4強！”張為一見到默克爾就恭喜德國隊晉級世界杯4強。“我一直知道默克爾也是球迷，她訪華前還去巴西世界杯現(xiàn)場為德國隊助威，還和德國隊球員合影了。”
大廚張為和德國總理默克爾在足球上找到了共鳴，張為說：“默克爾知道我喜歡德國隊后很驚喜，我還告訴她我最喜歡的德國球員是穆勒。”張為表示自己平時看球也踢球，是資深球迷，“我從四川全興隊開始就喜歡足球，最欣賞德國隊的戰(zhàn)術(shù)配合。”
口味
怕辣愛麻
“這次做的宮保雞丁在花椒和海椒的比例上都減少了三分之一。”張為回憶說，在烹飪的過程中，他加了1勺海椒后，翻譯便擺手示意讓他不要再加。但他加花椒時，情況卻相反，“我加了2勺，默克爾仍然示意翻譯讓我繼續(xù)加。”
張為認為默克爾學(xué)習(xí)烹飪很認真，“她全程不停通過翻譯詢問我原料和具體做法，在翻炒的時候還到鍋邊仔細觀看。”
默克爾的兩個細節(jié)給張為留下了“德國總理愛川菜”的印象，“一是她一見到放在桌上的材料油酥花生米，工作人員告訴她可以吃后，她就直接拈起來吃；二是她嘗了一筷子我做的宮保雞丁后，又表示想多吃幾筷子，她能熟練地使用筷子，幾乎吃完了一整盤，還招呼旁邊的人一起品嘗。”
張為認為做菜最重要的是用心，“用心才能讓客人滿意，讓默克爾在短時間內(nèi)對宮保雞丁這道菜留下好印象。”
怎么做？
大廚揭秘“默克爾宮保雞丁”做法
主料：雞胸脯肉、花生米
輔料：大蔥節(jié)、姜片、蒜片、干海椒節(jié)、花椒、色拉油、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、糖、醋、豌豆粉
操作過程：將洗凈的雞胸脯肉切成丁備用，花生米入油鍋，酥成金黃色放置一邊備用；將油下鍋，把姜、蔥、蒜放入油鍋炒香，干海椒、花椒再下鍋翻炒；接著將雞丁下鍋炒香，再下調(diào)料，收汁至稠。最后放進花生米翻炒即可。
