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【圖片故事】“天下第一”的手工吉祥餅夫妻店

發布時間: 2015-02-08 11:26:34  |  來源: 中國網  |  作者: 李斌  |  責任編輯: 董寧
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2015年02月07日,安徽省蚌埠市,固鎮縣濠城鎮丁流魁夫婦正在使用傳統手工制作面食綠豆餅。制作綠豆餅使用的食材,綠豆和豬油。

    2015年02月07日,安徽省蚌埠市,固鎮縣濠城鎮丁流魁夫婦正在使用傳統手工制作面食綠豆餅。圖為制作綠豆餅使用的食材,綠豆和豬油。 中國網圖片庫 李斌攝影

    安徽省蚌埠市固鎮縣濠城鎮,生活著一對依靠傳統手工藝制作綠豆餅生意的夫妻,男的50歲叫丁流魁,女的51歲叫張永芳,他們結婚24年,夫唱婦隨,勤勞踏實,憑一雙勤勞的雙手把家庭生活打理的幸福美滿,雖然現在手工做傳統綠豆餅的活計受到機器生產制作的影響,但來自丁流魁曾祖父的這項面食制作工藝,到他們夫妻這里,已經傳承了近兩百年,還被當地政府評為2008年的縣級非物質文化遺產,他們仍然熱愛這個傳統的手工藝面食制作,每天手工制作面食綠豆餅200斤左右,雖然很辛苦,但提起“濠城豆餅”,在當地乃至皖北都小有名氣,平凡而幸福生活讓他們依然選擇繼續堅守祖上的手工技藝,堅守普通而勞累卻快樂的愛情。

    濠城鎮位于安徽省蚌埠市固鎮縣東北,古稱洨城,西漢時曾設洨國。歷史悠久,文化底蘊豐厚。公元前202年,楚漢相爭后期,奠定西漢王朝四百多年基業的“垓下之戰”即發生在濠城境內,留下了“四面楚歌”、“十面埋伏”、“霸王別姬”等傳頌千古的動人故事。

    濠城有一種傳統特產綠豆餅,號稱“天下第一”:一是它的形體最小,直徑僅1公分左右,可能是世界上最小的餅了;二是它雅名“吉祥餅”是明太祖當年金口玉牙所封,并御賜“天下第一”。同時,當地人為了紀念項羽,又稱為“霸王餅”。因此,這小小的綠豆餅來歷可就大了:

    話說有一年,當小和尚的朱元璋化緣來到濠城,一路跋山涉水,餐風宿露,辛苦自不必說,最難過的是飯食不繼,往往是有一餐,無一餐,吃一餐,餓一餐,很難有吃飽肚子的時候,經常是饑腸轆轆。這天,出去化緣,一連跑了好幾家,也只混了個半飽,且大都是殘湯剩飯。

    終于,遇到了一位好心人,看小和尚可憐,就把他讓到屋里,給他飯吃。朱元璋是饑不擇食,便毫不客氣地狼吞虎咽起來。吃飯間,他覺得有一盤小餅子,特別好吃。飯后,他向主人道謝,并問起那小餅子是何佳肴。主人告訴他,這菜叫紅燒金錢餅,是綠豆制成,因狀如金錢而得名。

    從此,朱元璋便記下了這金錢餅。后來,朱元璋坐了天下,回憶當年在濠城得到的一飯之恩,又憶及金錢餅的美味,便下旨重賞那位好心人,并叫他家專做金錢餅,年年進貢。朱元璋又嫌金錢餅的名子太俗,遂取之諧音改叫“吉祥餅”。還親自御賜一塊金匾,上題四個龍飛風舞的大字:“天下第一”。由此,這吉祥餅的名聲便傳遍天下,越傳越響,遐邇聞名。

    吉祥餅俗稱綠豆餅,是篩選淮北大綠豆,經浸泡、去殼、拐糊、淋糊、攤烙、蔭晾等多道工序,手工精制而成。其烹調方法多樣,可炒、可燒、可炸、可入湯,可做配菜佐料,亦可做主菜下飯,更加飯菜相兼。它是素菜葷做,配以大油、大火、大辣,其色金黃,視之誘人;其形玲瓏,望之悅目;其香撲鼻,嗅之開胃;其味獨特,食之快意。由于綠豆味甘、性平,可清熱解毒,消痞通氣,常食能補元氣、和臟腑、通經脈、健脾胃,尤其解暑解酒,其效更佳。因此,是一種傳統的保健食品,深受人們歡迎,既是農戶家常小菜,也是酒店待客佳肴。做為濠城傳統地方名菜,吉祥餅現已成為大、中城市高檔飯店的特色為菜。

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