文 | 戴睿玲 謝常青 湖南工商大學國際商學院

城市餐廚垃圾的高效管理與資源化利用是推動循環(huán)經(jīng)濟產業(yè)與實現(xiàn)“雙碳”目標的核心議題。我國餐廚垃圾年產生量逐年增加，而當前餐廚垃圾的處理能力與實際產生量之間尚存在較大差距，非法收運、技術瓶頸與資源化管理效率低等問題依然突出，餐廚垃圾的處理仍面臨諸多的挑戰(zhàn)。國家級大學生創(chuàng)新訓練項目“基于全生命周期的餐廚垃圾資源化管理及動態(tài)調控研究（S202410554302）”課題組研究發(fā)現(xiàn)，數(shù)字技術的介入為破解這一困境提供了新的范式，通過物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術重構餐廚垃圾全生命周期管理鏈條，推動治理模式從“被動應對”向“主動調控”轉型。  

我國餐廚垃圾管理的核心痛點 

餐廚垃圾產生量與處理能力失衡。據(jù)統(tǒng)計，2022年全國餐廚垃圾年產生量已突破1.2億噸，而集中處理能力僅為7000萬噸/年，缺口達41.6%。區(qū)域差異也很明顯，一線城市（如北京、上海等）處理設施覆蓋率超80%，而三、四線城市及農村地區(qū)仍以填埋為主，資源化利用率不足20%。  

實際執(zhí)行與政策存在脫節(jié)。近年來，盡管國家層面已出臺相關政策，如《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》《“十四五”城鎮(zhèn)生活垃圾分類和處理設施發(fā)展規(guī)劃》，但地方配套細則缺失，導致監(jiān)管漏洞頻現(xiàn)。以2023年某省案件為例，30%的餐廚垃圾流向非法渠道，“地溝油”產業(yè)鏈屢禁不止。  

技術成本與效益相矛盾。現(xiàn)有主流技術的資源化使用率與成本效益差異顯著。比如，黑水虻生物轉化技術雖環(huán)保高效（資源化率80%―90%，碳排放20―40 kg CO?/t），但初期投資成本高達300―400元/噸，中小企業(yè)難以承受。  

數(shù)字技術賦能餐廚垃圾管理動態(tài)化轉型 

數(shù)字技術促進餐廚垃圾管理的深刻轉型，通過智能化手段，可以有效解決傳統(tǒng)管理模式不能解決的難題。這一動態(tài)化轉型的核心在于通過數(shù)字技術打破數(shù)據(jù)壁壘，解決餐廚垃圾管理中數(shù)據(jù)分散、系統(tǒng)不兼容等問題，確保技術投入能提升實質性效益，避免資源浪費和成本超支。在餐廚垃圾數(shù)字化管理的過程中，確保數(shù)據(jù)安全，防止信息泄露，促進社會協(xié)同，縮小數(shù)字鴻溝，通過跨部門、跨領域合作，推動數(shù)字技術的應用，整體提升餐廚垃圾管理效能。餐廚垃圾管理的數(shù)字化動態(tài)化轉型，不僅是技術的創(chuàng)新，更是社會協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展的必然。

打破數(shù)據(jù)壁壘與系統(tǒng)孤島。當前餐廚垃圾管理中仍存在環(huán)保、城管、交通部門數(shù)據(jù)標準不一，跨系統(tǒng)整合效率低下的問題。在數(shù)字技術動態(tài)化轉型的過程中，數(shù)據(jù)壁壘與系統(tǒng)孤島成了主要的制約因素。不同系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)不互通、不共享，導致信息流通不暢，影響決策效率和業(yè)務協(xié)同。因此，需要采取措施打破這些壁壘，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，促進系統(tǒng)間的協(xié)同運作。解決這個問題的關鍵是要制定《餐廚垃圾數(shù)據(jù)共享規(guī)范》，建立政務數(shù)據(jù)開放“負面清單”，可借鑒成都Galileo OS平臺的多部門數(shù)據(jù)互通經(jīng)驗。  

平衡技術成本與收益失衡。技術投入與收益之間的平衡是數(shù)字技術轉型中的一個重要問題。高昂的技術研發(fā)和維護成本可能讓企業(yè)望而卻步，而收益的不確定性也增加了轉型的風險。因此，需要合理規(guī)劃技術投入，確保技術成本與預期收益相匹配，從而實現(xiàn)轉型的可持續(xù)發(fā)展。

應對隱私與安全風險。隨著數(shù)字技術的廣泛應用，隱私泄露和安全風險日益凸顯。在數(shù)字技術動態(tài)化轉型過程中，如何保護用戶隱私和數(shù)據(jù)安全成了亟待解決的問題。居民投放行為數(shù)據(jù)可能被濫用。解決這類問題，需要建立健全的隱私保護機制和安全防護措施，確保用戶信息不被非法獲取和利用，同時提高系統(tǒng)的抗攻擊能力。數(shù)字技術能提供保障，采用聯(lián)邦學習技術實現(xiàn)“數(shù)據(jù)可用不可見”，并建立國家級區(qū)塊鏈安全審計中心，可以參考成都區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)的安全實踐。

促進社會協(xié)同與縮小數(shù)字鴻溝。老年群體對智能設備接受度低，數(shù)字技術轉型不僅關乎企業(yè)自身的發(fā)展，還涉及到整個社會的協(xié)同與進步。然而，數(shù)字鴻溝的存在使得不同地區(qū)、不同群體在享受數(shù)字技術帶來的便利時存在差異。因此，需要采取措施促進社會協(xié)同，推動數(shù)字技術普及，縮小數(shù)字鴻溝，讓更多人受益于數(shù)字技術的發(fā)展。開發(fā)適老化終端（如語音交互功能），設立“數(shù)字素養(yǎng)提升基金”就成了關鍵。  

數(shù)字技術賦能餐廚垃圾管理的四維實踐 

數(shù)字技術的介入在餐廚垃圾管理中發(fā)揮越來越重要的作用，數(shù)字技術正深刻變革餐廚垃圾管理方式。從源頭減量開始，數(shù)據(jù)驅動的行為干預減少垃圾產生，物聯(lián)網(wǎng)與動態(tài)調度優(yōu)化收運流程，數(shù)字孿生與智能控制提升處理效率，最終，資源化市場實現(xiàn)供需精準匹配與價值延伸。這一系列實踐不僅減輕環(huán)境負擔，更促進了資源的循環(huán)利用。

源頭減量：數(shù)據(jù)驅動的行為干預。源頭減量是餐廚垃圾管理的首要環(huán)節(jié)。通過收集和分析餐廳、食堂等餐飲場所的廚余垃圾產生數(shù)據(jù)，可以識別出垃圾產生的主要來源和影響因素。利用這些數(shù)據(jù)，可以設計并實施數(shù)據(jù)驅動的行為干預措施，如推廣剩菜打包、合理點餐等，以減少餐廚垃圾的產生。此外，還可以通過智能監(jiān)控和預警系統(tǒng)，實時監(jiān)測垃圾產生量，及時提醒餐飲場所采取減量措施。

收運優(yōu)化：物聯(lián)網(wǎng)與動態(tài)調度。在餐廚垃圾的收運過程中，物聯(lián)網(wǎng)技術和動態(tài)調度系統(tǒng)可以發(fā)揮重要作用。通過在垃圾收集車、垃圾桶等設備上安裝傳感器和定位裝置，可以實時監(jiān)測垃圾收集車的位置、載重和運行狀態(tài)等信息，可以優(yōu)化收運路線和調度策略，提高收運效率并降低成本。同時，物聯(lián)網(wǎng)技術還可以用于監(jiān)測垃圾桶的滿溢狀態(tài)，及時調度空車進行更換或清理，避免垃圾溢出造成的環(huán)境污染。

高效處理：數(shù)字孿生與智能控制。在城市餐廚垃圾處理的過程中，數(shù)字孿生技術和智能控制系統(tǒng)可以提高處理效率和資源回收率。通過數(shù)字孿生技術模擬餐廚垃圾處理過程，實時監(jiān)測處理設備的運行狀態(tài)和性能參數(shù)，預測可能出現(xiàn)的故障和問題，并提前采取措施進行預防和修復。智能控制系統(tǒng)則可以根據(jù)實時監(jiān)測的數(shù)據(jù)，自動調整處理設備的運行參數(shù)和工藝流程，以實現(xiàn)最優(yōu)化的處理效果。此外，通過數(shù)據(jù)分析和挖掘，還可以發(fā)現(xiàn)潛在的資源回收和利用途徑，進一步提高餐廚垃圾的資源化利用率。  

資源化市場：供需匹配與價值延伸。餐廚垃圾的資源化利用是管理的最終目標。通過構建餐廚垃圾資源化利用市場平臺，可以實現(xiàn)供需雙方的精準匹配，促進餐廚垃圾的資源化利用。同時，數(shù)字技術還可以用于評估餐廚垃圾的資源化價值，為定價和交易提供依據(jù)。此外，通過數(shù)據(jù)分析和挖掘，還可以發(fā)現(xiàn)新的資源化利用途徑和市場機會，進一步延伸餐廚垃圾的價值鏈。

數(shù)字技術通過重構“數(shù)據(jù)—決策—價值”鏈條，為城市餐廚垃圾管理提供了高效工具，但其成功需以制度創(chuàng)新破解數(shù)據(jù)壁壘，以市場機制平衡技術成本，以人文關懷彌合數(shù)字鴻溝。未來研究可進一步探索技術倫理（如AI算法公平性）與跨境標準協(xié)同（如“一帶一路”認證體系），推動管理范式從“智慧化”邁向“人本化”。