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【圖片故事】西域美食 維吾爾族“馕”文化

發(fā)布時(shí)間: 2013-09-09 14:24:37  |  來(lái)源: 中國(guó)網(wǎng)  |  作者: 楊挺  |  責(zé)任編輯: 趙娜
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【圖片故事】西域美食 維吾爾族“馕”文化 圖片中國(guó) 中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù) 聯(lián)合出品
【圖片故事】西域美食 維吾爾族“馕”文化  圖片中國(guó)  中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù)  聯(lián)合出品
   馕在新疆的歷史悠久,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉,被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚約1厘米多,是做工最精細(xì)的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多,所用的原料也很豐富。
   “馕”源于波斯語(yǔ),在歷史上它還有其它稱號(hào)。《突厥語(yǔ)詞典》稱馕為“埃特買克”和“尤哈”。中原人稱馕為“胡餅”,在敦煌遺書中,共有26種餅的名稱,“胡餅”是其一。據(jù)記載,胡餅自漢代傳入中原后,就成為人們喜愛(ài)的食物之—,東漢時(shí),甚至在宮廷里都曾興起過(guò)胡餅熱。由于胡餅本身具有易于制作、便于攜帶、久存不壞、適合旅途攜帶等特點(diǎn),也成為商旅行人的最佳選擇。張騫鑿?fù)ㄎ饔蚝螅l繁的商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)使胡餅在內(nèi)地一些地方普及,而“胡餅”這一名稱從漢到五代、宋一直在中原流行,說(shuō)明它對(duì)中原的飲食文化有強(qiáng)烈的影響。
   一般認(rèn)為馕是從中西亞傳入我國(guó)的,它是農(nóng)耕文明的結(jié)果。需要強(qiáng)調(diào)的是,只有在烤坑中烤制出來(lái)的才叫馕,反之,即使形狀類似,也不能稱為“馕”,它是有特指的。馕在新疆的歷史十分悠久。有人認(rèn)為它是維吾爾族人發(fā)明的,但是考古出土的證據(jù)卻不能印證這一點(diǎn)。1972年,新疆的文物考古工作者在吐魯番的阿斯塔那古墓中發(fā)現(xiàn)了殘馕,其制作形式和現(xiàn)代維吾爾人的主要食品馕完全一樣。經(jīng)專家鑒定,這些殘馕是公元640年的葬品。而我們知道,維吾爾族的祖先回鶻人這時(shí)還在漠北高原。
   隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展,如今維吾爾族的馕在花色品種和質(zhì)量上都比過(guò)去有很大的提高和改進(jìn)。


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