合攏宴上的菜肴     中國網(wǎng)楊愛博 攝影

侗族，以好客而聞名。吃“合攏宴”是侗族好客的具體表現(xiàn)，是侗族人民招待客人的獨(dú)特宴請(qǐng)方式。

侗族是一個(gè)民風(fēng)古樸、熱情好客的民族，一直以來就流傳著“搶客”的習(xí)俗。所謂“搶客”，據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B就是在節(jié)慶日，一個(gè)寨子的侗民到另一個(gè)寨子做客，客人入寨，作為主人的寨民就會(huì)蜂擁而至，盡其所能哄搶客人，場(chǎng)面熱鬧非凡。當(dāng)然，也有搶不到的，那么就只好到客人多的家里去商量，要求分客人，客人多的家里不同意，則提出建議：沒有客人或客人很少的家里可將自家的食物搬過來一起吃，桌子不夠就架板子拼起來，這就是后來的合攏宴。 　　吃合攏宴，不僅只于一家之中的幾弟兄，有時(shí)分了家的幾兄弟或一個(gè)房族、一個(gè)寨子來了共同的貴客，而客人又不能久留時(shí)，主方每戶來一成年男子，各盡其所有，共同籌辦酒席并陪餐，謂之吃“合攏宴”。他們根據(jù)各自的家庭情況，把自家好吃的拿出來，或開壇取腌魚腌肉，或殺雞殺鴨，或炒豬、羊、牛肉，或炒雞、鴨、鵝蛋，或炒雀子肉和野獸肉；自帶甜酒、泡酒或燒酒以及粘米飯、糯米飯、粳禾米飯、糍粑、小米粑等一起來陪客人。

合攏宴一開始，首先由家長、族長、寨老端杯致歡迎辭，之后宴會(huì)才開始。喝酒一般要喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”表示親熱，也稱“串杯”，即每人各喝鄰座杯中的酒，全部同時(shí)舉杯敬鄰座，團(tuán)結(jié)友好的氣氛極其濃郁。吃菜要吃“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)菜”，一家的菜碗一人接一人傳過去，人人都能吃到。酒至半酣，主人中之長者斟滿兩碗酒，和客人換飲，然后再按長幼順序與客人換飲。客人酒量小，可事先聲明，不必每碗盡飲，但須稍許抿一點(diǎn)，方為不負(fù)盛情。席間，還要以歌助興。宴席快結(jié)束時(shí)，要飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，主人長者先端起自己的杯遞給身邊的人，依次往下遞，開成一個(gè)大圈，一同飲盡。吃合攏宴是侗族人民給客人的一種榮譽(yù)，能蒙此厚遇必非一般客人。這一習(xí)俗歷時(shí)久遠(yuǎn)。(中國網(wǎng) 楊愛博 圖/文)