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江南小吃梅花糕 冬日里暖手又暖心[組圖]

支持←→鍵翻頁 發布時間: 2015-01-06 | 來源: 中國網?。∽髡? 倫曉璇?。∝熑尉庉? 倫曉璇

梅花糕因其形如梅花,故名梅花糕,梅花糕是江南著名的風味特色小吃。中國網圖片庫 劉建華/攝

梅花糕因其形如梅花,故名梅花糕,梅花糕是江南著名的風味特色小吃。中國網圖片庫 劉建華/攝

    梅花糕源于明朝,發展到清朝時就成為江南地區最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,故作品嘗,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點,拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕,流傳至今。

    梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具,放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。

    今天的梅花糕在繼承了傳統制作方法的同時,又加入小元宵、青紅果、松子仁等,使其味道更加鮮美,外焦里嫩,而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特制爐具烘烤而成。

    梅花糕上面的元宵“很糯”,葡萄干“很香”,里面的豆沙“很細”,熔化后白砂糖的焦香,再加上五顏六色的點綴,那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙(或果醬),軟綿的口感,濃縮的甜香味,熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。

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